作為肉質產品必不可少的一種 ，雞肉含有豐富的營養物質 ，而且能更快的被人體吸收 ，十分適合作為滋補食品 。

肉的保水性作為肉品質的重要指標之一 ，是指肌肉在外力作用下（如加壓 、切碎 、加熱 、冷凍及凍融等）保持原有水分的能力 ，在生產過程中具有十分重要的感官和經濟價值 。

新城疫（ND）又稱亞洲雞瘟 ，是由病毒引起的急性高度接觸性傳染病 。